|
Gıda,
Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:
TÜRK GIDA
KODEKSİ PEYNİR TEBLİĞİ
(TEBLİĞ NO:
2015/6)
Amaç
MADDE 1 – (1) Bu
Tebliğin amacı, doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan peynirlerin
tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi,
işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesini sağlamak
üzere özelliklerini belirlemektir.
Kapsam
MADDE 2 – (1) Bu
Tebliğin 4 üncü maddesinde tanımlanan, doğrudan insan tüketimine sunulan
ve/veya üretim sonrası diğer ürünlere işlenmek üzere hammadde ya da yarı
ürün olarak kullanılan tüm peynirleri kapsar.
Dayanak
MADDE 3 – (1) Bu
Tebliğ,
a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3
üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine,
b) 27/12/2011 tarihli ve 28155
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Hayvansal Gıdalar İçin
Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinin 85 inci maddesinin ikinci fıkrasına,
dayanılarak
hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 – (1) Bu
Tebliğde geçen;
a) Beyaz peynir: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak
pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin, tekniğine uygun olarak
işlenmesiyle üretilen, üretim aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya
olgunlaştırılmış olarak tanımlanabilen, çeşidine özgü karakteristik
özellikler gösteren salamuralı peyniri,
b) Coğrafi işaret olarak tescil edilmiş peynirler:
İlgili ulusal veya uluslararası kuruluşlar tarafından üretim yeri, metodu
ve karakteristik özellikleri açısından belgelendirilerek tescillenen
peynirleri,
c) Çeşni maddesi: Fındık, fıstık, badem, ceviz gibi sert
kabuklu meyveler, tahıllar, şeker ve şekerli mamuller, meyve ve sebzeler
ile bunların suyu, konsantresi, püresi, ezmesi ile
bal, kahve, kakao, çikolata, baharat gibi yenilebilir ürünler ve bitkilerin
yenilebilen kısımlarını,
ç) Çiğ süt: Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları
Yönetmeliğindeki çiğ süt kriterlerine uyan inek
sütü, koyun sütü, manda sütü ve keçi sütü veya bunların karışımlarını,
d) Eritme peyniri:
Telemenin, bir veya bir kaç çeşit peynirin, doğrudan doğruya veya bu
ürünlere gerektiğinde süt tozu, peyniraltı suyu
tozu, tereyağı, krema gibi süt ürünleri katılarak elde edilen karışıma emülsifiye edici tuzlar ilave edilerek, karışımın
pastörizasyon normunda veya daha yüksek sıcaklıklarda ve sürelerde ısıl
işlem uygulanması ile elde edilen, dilimlenebilir veya sürülebilir
nitelikler gibi çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren peyniri,
e) Hammadde: Peynir üretiminde kullanılan toplam süt
proteini/kazein oranı bozulmamış inek, koyun, keçi, manda sütleri ile bu
sütlerin uygun orandaki karışımlarını, rekonstitüe
ve rekombine sütleri,
f) Haşlama: Telemenin en az 72 oC’lik
tuzlu veya tuzsuz sıcak su içerisinde ya da sıcak peyniraltı
suyu içerisinde yoğrularak şekil verilebilecek homojen bir peynir hamuru
haline getirildiği işlemi,
g) İçilebilir su: 17/2/2005
tarihli ve 25730 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan İnsani Tüketim Amaçlı
Sular Hakkında Yönetmelikte yer alan özelliklere uygun insani tüketim
amaçlı suları,
ğ) Kaşar peyniri: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak
pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin tekniğine uygun olarak
işlenmesi ile üretilen, üretim aşamalarındaki farklılıklara göre taze veya
olgunlaştırılmış olarak tanımlanabilen ve çeşidine özgü karakteristik
özellikler gösteren telemesi haşlanan peyniri,
h) Koyulaştırılmış süt ve süt tozu: 12/4/2005
tarihli ve 25784 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi
Koyulaştırılmış Süt ve Süt Tozu Tebliğinde (Tebliğ No: 2005/18) tanımlanan
koyulaştırılmış süt ve süt tozlarını,
ı) Küf kültürleri ile olgunlaştırılan peynir:
Kullanımına izin verilen küf kültürleri ile olgunlaştırılan, çeşidine özgü
karakteristik özellikler gösteren peyniri,
i) Olgunlaşma: Her peynir çeşidinin kendine özgü yapı,
tat ve aroma gibi özellikleri kazanabilmesi için
belirli koşullarda ve belirli bir sürede geçirdiği fiziksel,
mikrobiyolojik, enzimatik değişimler ve
etkileşimler sonucu oluşan biyokimyasal olayların tümünü,
j) Olgunlaştırılmış peynir: Olgunlaşma sürecinden sonra
piyasaya arz edilen peynirleri,
k) Olgunlaştırılmamış/taze peynir: Üretim sürecinin
sonunda olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilen peynirleri,
l) Organik asit: 30/6/2013
tarihli ve 28693 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda
Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde kullanımına izin verilen laktik asit, asetik
asit gibi asitleri,
m) Pastörizasyon: En az 72 °C’de
15 saniye uygulanan kısa süreli yüksek sıcaklık veya en az 63 °C’de 30 dakika uygulanan uzun süreli düşük sıcaklık
veya eşdeğer etkiyi sağlayan diğer zaman-sıcaklık koşullarının kombinasyonunu içeren ve bu uygulamalardan hemen sonra
alkali fosfataz testi yapıldığında ürünlerin
negatif reaksiyon gösterdiği ısıl işlemi,
n) Permeat: Sütün ultrafiltrasyon sürecinde membrandan
geçen kısmını,
o) Peynir: Hammaddenin uygun
bir pıhtılaştırıcı kullanılarak pıhtılaştırılması ve pıhtıdan peyniraltı suyunun ayrılmasıyla ya da sütün permeatının ayrılmasından sonra pıhtılaştırılmasıyla
elde edilen, farklı sertliklerde ve yağ içeriklerinde, salamura ile ya da
kuru tuzlama ile tuzlanarak ya da tuzlanmadan, starter
kültür kullanarak ya da kullanmadan, telemesi haşlanarak ya da haşlanmadan,
çeşnili ya da çeşnisiz olarak, tekniğine uygun olarak üretilen, olgunlaştırılmadan
ya da olgunlaştırıldıktan sonra tüketilen, çeşidine özgü karakteristik
özellikleri gösteren süt ürünlerini,
ö) Peynir kabuğu: Peynirlerin olgunlaştırılması
sırasında, peynir kalıbının dışında oluşan, düşük nem içeriğine sahip,
duyusal özellikleri peynirin iç kısmından farklı olan daha sıkı ve sert
katmanı,
p) Peynir kaplaması: Olgunlaştırılarak piyasaya arz
edilen peynirlerin, olgunlaşmanın herhangi bir aşamasında nemini
düzenlemek, mikroorganizmalar ve diğer bulaşanlardan, taşıma ve depolama sırasında
oluşabilecek fiziksel hasarlardan korumak ve/veya özel bir görünüm vermek
amacıyla kullanılan, peynir olmayan, kolaylıkla peynirden ayrılabilen, gıda
olarak tüketilmeyen koruyucuyu materyali,
r) Peynir mayası: İçeriğinde esas olarak ruminantlardan elde edilen hayvansal, bitkisel
kaynaklardan elde edilen bitkisel veya mikrobiyal
kaynaklardan elde edilen ve kullanımına izin verilen proteolitik
enzimleri içeren pıhtılaştırıcıları,
s) Peynir yüzeyi: Dilimlenmiş, rendelenmiş veya
doğranmış peynirlerin dış kısımları da dahil olmak
üzere peynirin kabuk oluşmuş dış katmanını veya kabuk oluşmamış dış
kısmını,
ş) Peyniraltı suyu: Pıhtı
kesimi sonrasında pıhtıdan ayrılan ve teleme dışında kalan sıvı yan ürünü,
t) Peyniraltı suyu tozu: Peyniraltı suyundan suyun uzaklaştırılmasıyla elde
edilen ve son üründeki nem içeriğinin ağırlıkça en fazla %5 oranında olduğu
toz ürünü,
u) Peyniraltı suyu peynirleri:
Peyniraltı suyunda bulunan serum proteinlerinin
belirli asitliklerde ısıl işlem etkisiyle denaturasyonu
ve pıhtılaştırılması sonrasında serumdan ayrılmasıyla elde edilen çeşidine
özgü karakteristik özellikler gösteren ve taze olarak tüketilen lor peyniri
gibi peynirleri,
ü) Pıhtı: Sütün peynir mayası ya da organik asitler
ve/veya starter kültür yardımıyla asitliği
artırılarak sıvı halden jel haline dönüştürülmesi ile elde edilen ürünü,
v) PYKN: Peynirin yağsız kütlesindeki yüzde nem oranını,
y) Retantant: Sütün ultrafiltrasyon sürecinde membrandan
geçmeyen kısmını,
z) Salamura: İçilebilir su ve tuzun karışımı ile
tekniğine uygun olarak hazırlanan çözeltileri,
aa)
Salamuralı peynir: Tüketime kadar veya tüketiciye sunulmadan önce yeniden
ambalajlanıncaya kadar salamura içinde olgunlaştırılan ve/veya korunan
peyniri,
bb) Starter kültür: Peynir üretiminde esas olarak asitliği
artırmak ve peynire kendine özgü tat, aroma gibi
özellikleri kazandırmak amacıyla kullanılan, içeriğinde laktik asit
bakterileri gibi belirli bakteriler, maya ve küfler bulunduran
mikroorganizma kültürlerini,
cc) Termizasyon: Çiğ sütün işlenmeden önce daha uzun süre
saklanabilmesini sağlamak amacıyla 57 oC
ile 68 oC arasında en az 15 saniye
süre ile ısıtılması ve sütün ısıl işlemden hemen sonra alkali fosfataz testinde pozitif reaksiyon gösterdiği işlemi,
çç) Teleme:
Pıhtıdan peyniraltı suyunun ayrılması ile elde
edilen ürünü,
dd) Telemesi
haşlanan peynirler: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak
pıhtılaştırılması ile elde edilen telemenin fermantasyon
işleminden sonra tuzlu veya tuzsuz sıcak su içerisinde ya da sıcak peyniraltı suyu içerisinde haşlanmasıyla üretilen örgü
peyniri, dil peyniri, abaza peyniri ve kaşar
peyniri gibi peynirleri,
ee) Tereyağı:
12/4/2005 tarihli ve 25784 sayılı Resmî Gazete’de
yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Tereyağı, Diğer Süt Yağı
Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği (Tebliğ No: 2005/19)
kapsamında tanımlanan tereyağını,
ff) Tulum
peyniri: Hammaddenin peynir mayası kullanılarak pıhtılaştırılması ile elde
edilen telemenin fermantasyonunu takiben ufalanıp
tuzlanması, daha sonra gıdaya temasa uygun bir ambalaj malzemesine veya
deri tulumlara sıkıca basılarak üretilen ve olgunlaştırıldıktan sonra
piyasaya arz edilen çeşidine özgü karakteristik özellikler gösteren
peyniri,
gg) Tuz: 16/8/2013 tarihli ve 28737 sayılı Resmî Gazete’de
yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Tuz Tebliğinde tanımlanan
tuzları,
ğğ) Ultrafiltrasyon: Sütün konsantre
edilmesi amacıyla kullanılan, molekül boyutlarıyla ayrım yapan ve
basınç altında uygulanan filtrasyon yöntemini,
hh) Üretim
tarihi: Taze peynirlerin ambalajlandığı, olgunlaştırılmış peynirlerin ise
olgunlaşmaya alındığı tarihi,
ıı) Yabancı
madde: Peynir üretiminde kullanımına izin verilen bileşenler dışında
peynirde bulunabilecek her türlü organik ve/veya inorganik maddeyi,
ifade eder.
Ürün
özellikleri
MADDE 5 – (1) Bu
Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıdaki gibidir.
a) Peyniraltı suyu
peynirlerinin üretiminde yağı standardize etmek amacıyla krema ve randımanı
artırmak amacıyla da süt kullanılabilir. Ancak toplam protein içeresindeki serum protein oranı %75’in (m/m) altında
olmaz.
b) Peynire işlenecek süt, çiğ olarak peynire
işlenebileceği gibi termizasyon, pastörizasyon
veya daha yüksek sıcaklıklarda uygulanan bir ısıl işlemden sonra da peynire
işlenebilir.
c) Çiğ sütten veya termizasyon
işlemi uygulanan sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirler taze
olarak piyasaya arz edilemez. Bu peynirler üretimden sonra en az 4 ay uygun
koşullarda olgunlaştırıldıktan sonra piyasaya arz edilir.
ç) Taze olarak tüketilen peynirlere işlenen çiğ sütler,
en az pastörizasyon normlarında bir ısıl işleme tabi tutulur.
d) Bu Tebliğ kapsamında tanımlanan ürünlerin üretiminde
nişasta ve nişasta bazlı ürünler, soya ve soya ürünleri, süt yağı dışındaki
hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ile süt
proteini dışındaki proteinler kullanılmaz. Sadece aromalı
ve/veya çeşnili taze peynirlerde stabilizör
amaçlı olarak nişasta, teknolojinin izin verdiği miktarda kullanılabilir.
e) Küf kültürleri ile olgunlaştırılan peynirlerin
küflendirme işlemleri, kontrollü iklimlendirme sağlanabilen ve hijyen koşulları uygun yerlerde yapılır.
f) Eritme peynir üretiminde kullanılan peynirler bu
Tebliğe uygun olur.
g) Peynirlerin nem ve tuz içerikleri Ek-4’e uygun olur.
ğ) PYKN “[Peynirdeki nem miktarı(g)/( Peynirin toplam ağırlığı(g)-peynirin
yağ miktarı(g) )]x100” formülüne göre hesaplanır.
h) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirlere, onaylı
işletmelerde veya son tüketiciye sunulurken satış esnasında, dilimleme,
rendeleme ve ufalama gibi fiziksel işlemler uygulanabilir.
ı) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerden onaylı
işletmelerde rendeleme ve ufalama gibi fiziksel işlemler uygulanan
peynirler, birbirleri ile karıştırılarak piyasaya arz edilemez.
i) Bu Tebliğ kapsamında tanımlanan peynirler, olgunlaşma
durumuna göre Ek-2’ye uygun olarak sınıflandırılır.
j) Bu Tebliğ kapsamında tanımlanan peynirler, yağ
içeriğine göre Ek-3’e uygun olarak sınıflandırılır.
k) Bu Tebliğ kapsamında tanımlanan peynirler,
sertliklerine göre Ek-1’e uygun olarak sınıflandırılır.
l) Üretiminde çeşni maddesi kullanılan peynirlerde,
bileşiminde doğal olarak bulunması gereken süt yağına ilave olarak
kullanılan çeşni maddesinden kaynaklı ve kullanılan çeşni maddesi ile
orantılı olacak miktarda bitkisel yağ ve nişasta bulunabilir.
m) 30/6/2013 tarihli ve 28693
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri
Yönetmeliğinde peynirler için geçen yüzey uygulamaları, sadece
olgunlaştırılmış peynirlerin kabuğunun dış yüzeyine uygulanır.
n) Küf kültürleri ile olgunlaştırılan peynirlerin
üretiminde kullanılacak küf kültürleri ve kullanım şartları Bakanlıkça
belirlenir.
o) Kaşar peyniri üretiminde emülsifiye
edici tuz kullanılmaz.
ö) Peynir üretiminde kullanılan sütün
standardizasyonunda, süt kreması, peynir altı suyu kreması, yayık altı kreması,
koyulaştırılmış süt ve süt tozu, kuark seperatörü konsantratı, süt
proteinleri, tereyağı ve sadeyağ kullanılabilir.
p) Teleme ve/veya peynir, ileri düzeyde işlenmiş peynir
üretiminde hammadde olarak kullanılabilir.
r) Peynir üretiminde, peynirlere kendine özgü tat, yapı,
aroma gibi özellikler kazandırmak amacıyla starter kültürler kullanılabilir.
s) Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları
Yönetmeliğinin 85 inci maddesinin ikinci fıkrası kapsamındaki bölgelerde
asgari teknik ve hijyenik şartları gözeterek
üretilen telemeler, bu Tebliğ kapsamında onaylı bir işleme tesisinde
olgunlaşma ve haşlama gibi işlemlerin uygulandığı peynirlerin üretiminde
kullanılabilir.
ş) Coğrafi işaret olarak tescil edilmiş peynirler, yatay
gıda kodeksi hükümlerine aykırı olmamak koşulu ile coğrafi işaret
tescilinde belirtilen özelliklere göre piyasaya arz edilir.
t) Yöresel/ülkesel adları ile bilinen peynirler için bu
Tebliğde ve yatay gıda kodeksinde hüküm bulunmayan hususlarda, öncelikle
ilgili ulusal standart, ulusal standardın bulunmaması durumunda ise
uluslararası standartlar dikkate alınır.
Katkı
maddeleri
MADDE 6 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerde kullanılan katkı maddeleri, Türk
Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.
Veteriner
ilaç kalıntıları
MADDE 7 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerdeki farmakolojik aktif maddelerin
kalıntı miktarları, 4/5/2012 tarihli ve 28282
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda
Bulunabilecek Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıflandırılması ve Maksimum
Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.
Koksidiyostat ve Histomonostat
kalıntıları
MADDE 8 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki koksidiyostatların
ve histomonostatların miktarları 8/2/2015 tarihli ve 29261 sayılı Resmî Gazete’de
yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Hedef Dışı Yemlere Taşınması Önlenemeyen Koksidiyostatların ve Histomonostatların
Hayvansal Gıdalardaki Maksimum Miktarları Hakkında Yönetmelik hükümlerine
uygun olur.
Aroma
vericiler
MADDE 9 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan peynirlerde kullanılan aroma
vericiler, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme
Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun
olur. Bu genel kurallara ek olarak bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde
koyun sütü aroması, keçi sütü aroması ve tereyağı aroması gibi süt ve süt
ürünleri aroma vericileri kullanılmaz.
Bulaşanlar
MADDE 10 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî
Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan
hükümlere uygun olur.
Pestisit kalıntıları
MADDE 11 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit
kalıntı miktarları, 25/8/2014 tarihli ve 29099 mükerrer
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin
Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.
Hijyen
MADDE 12 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünler; Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen
Kuralları Yönetmeliği, 17/12/2011 tarihli ve 28145
sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve 29/12/2011
tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk
Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere
uygun üretilir.
(2) Bu Tebliğ kapsamında doğrudan satış için hazır
ambalajlı hale getirilmiş olan peynirler; sadece bu Tebliğin hijyen ile ilgili kriterlerini karşılayan yerlerde
piyasaya arz edilir.
Ambalajlama
MADDE 13 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 29/12/2011
tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk
Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine ve Gıda
Hijyeni Yönetmeliği hükümlerine uygun olur.
(2) Tulum Peyniri üretiminde kullanılan deri tulumlar
koyun, keçi ve buzağıdan elde edilir.
a) Deri tulumlar her türlü zoonoz
enfeksiyondan ari, peynire ağır metal ve yabancı
madde bulaşması yapmayacak şekilde temiz ve kuru olur.
(3) Olgunlaştırılmış peynirlerin üretim veya nihai
tüketiciye sunulmaları sürecinde kaplanmaları durumunda bu kaplamalar Türk
Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğine uygun
olur.
(4) Bu Tebliğ kapsamında doğrudan satış için hazır
ambalajlı hale getirilmiş olan peynirler, Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas
Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun bir
malzemeye konularak tüketiciye arz edilir.
Etiketleme
MADDE 14 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketi; 29/12/2011
tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk
Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinde yer alan hükümlere ilave olarak
aşağıdaki hükümlere de uygun olur.
a) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünler, bu Tebliğin 4 üncü
maddesinde tanımlanan ürün adlarına veya coğrafi işaret olarak tescil
edilmiş adlarına göre piyasaya arz edilir. Bu şekilde bir adlandırma yoksa, yöresel veya ülkesel adlarına uygun olarak
piyasaya arz edilebilir.
b) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirler süt yağı
miktarlarına göre Ek-3’e göre sınıflandırılır ve yağlılık sınıfı, etiket
bilgilerinde ürün adıyla aynı yüzde ve aynı puntoda kolay görülebilecek
şekilde belirtilir.
c) Bu Tebliğ kapsamında yer alan peynirler, olgunlaşma
durumuna göre Ek-2’ye göre sınıflandırılır ve bu durum etikette ürün adı
ile birlikte belirtilir.
ç) Peynirlerin etiketinde, “köy peyniri”, “geleneksel
peynir”, “doğal peynir”, “çiftlik peyniri” gibi ibarelere/nitelemelere yer
verilmez.
d) Peynirlere uygulanan fiziksel işlem etiket
bilgilerinde belirtilir.
e) Üretiminde çeşni maddesi kullanılan peynirlerin
etiketinde çeşni maddesinin adı ürün adıyla birlikte belirtilir.
f) Peynir üretiminde kullanılan sütün tek bir türe ait
olması durumunda türün adı peynir adı ile birlikte belirtilebilir. Bu
ürünlerde hayvan türünün görselleri etikette kullanılabilir.
g) Peynir üretiminde farklı hayvan türlerine ait
sütlerin karıştırılarak kullanılması durumunda kullanılan sütün elde
edildiği türlerin adları, ürün adının yanında “koyun, keçi ve inek
sütlerinden üretilmiştir” gibi ifadelerle belirtilir. Ancak bu ürünlerin
etiketinde inek, koyun, keçi gibi türlere ait görsellere yer verilmez.
ğ) Bu Tebliğ kapsamında olgunlaştırılarak piyasaya arz
edilen peynirlerin etiketlerinde son tüketim tarihine ilave olarak
gün/ay/yıl olarak üretim tarihi de belirtilir.
h) Prosesinde pastörizasyona eşdeğer bir ısıl işlem
bulunmayan çiğ sütten veya termizasyon işlemi
uygulanan sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin
etiketlerinde “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresi ürün adı ile aynı yüzde ve
Ek-5’in bir numaralı bendinde tanımlanan x-yüksekliğinin en az 3 mm olduğu
punto büyüklüğündeki karakterler kullanılarak yazılır.
ı) Bu Tebliğ kapsamında piyasaya arz edilen peynirlerden
kuru maddede süt yağı içeriği % 25’ten daha az olanlarda yağı azaltılmış
veya benzeri ifadeler kullanılabilir. Bu peynirlerin süt yağı miktarı
etiketin ön yüzünde ürün adı ile birlikte Ek-5’in iki numaralı bendinde
tanımlanan x-yüksekliğinin en az 3 mm olduğu punto büyüklüğündeki
karakterler kullanılarak “kuru madde de en çok % ….süt
yağı içerir” şeklinde belirtilir. Bu peynirlerde Ek-3’te belirtilen yağ
sınıflandırması kullanılmaz.
i) Bu maddenin birinci fıkrasının (a) bendi hükümleri
saklı kalmak kaydıyla bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin etiketinde
peynirin piyasaya sunulduğu biçimine, üretim tekniğine, şekline ve kullanım
amacına göre “tost peyniri”, “süzme/ultrafiltrasyon”,
“üçgen” gibi ibareler kullanılabilir.
j) En az 120 gün süre ile olgunlaştırılarak üretilen
kaşar peynirlerinde “eski” ifadesi kullanılabilir.
k) Yöresel/ülkesel adları ile bilinen peynirler, coğrafi
işaretten doğan haklara aykırı olmamak kaydıyla bu isimlerle piyasaya arz
edilebilir.
l) Olgunlaştırılarak piyasaya arz edilen peynirlerin
etiketinde olgunlaştırma süresi “üretim tarihinden itibaren en az … gün olgunlaştırılarak
piyasaya arz edilmiştir” şeklinde belirtilir.
m) Küf kültürleri ile olgunlaştırılarak üretilen
peynirlerin etiketinde “……….küf kültürleri
kullanılarak olgunlaştırılmıştır.” ibaresi yer alır.
Taşıma ve
depolama
MADDE 15 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin taşınması ve depolanmasında, Türk Gıda
Kodeksi Yönetmeliğinin Gıdaların Taşınması ve Depolanması Bölümündeki kurallara
uyulur.
(2) Bu Tebliğde tanımlanan peynirler muhafaza edilmesi,
taşınması ve piyasaya arz edilmesi sürecinde 10oC’nin altındaki
sıcaklıklarda tutulur.
Numune alma
ve analiz metotları
MADDE 16 – (1) Bu
Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden numune alınması ve analizleri, Türk
Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olur.
İdari
yaptırım
MADDE 17 – (1) Bu
Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/2010
tarihli ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem
Kanununun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.
Uyum
zorunluluğu
GEÇİCİ
MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet
gösteren gıda işletmecileri bu Tebliğ hükümlerine 31/12/2015
tarihine kadar uymak mecburiyetindedir.
(2) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren
gıda işletmecileri tarafından 1/1/2016 tarihinden
önce piyasaya arz edilen ürünler 31/12/2016 tarihine kadar piyasada
bulunabilir.
(3) Bu Tebliğin yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren
gıda işletmecileri tarafından 1/1/2016 tarihinden
önce piyasaya arz edilen ve son tüketim tarihi bir yıldan fazla olan
peynirler 31/12/2017 tarihine kadar piyasada bulunabilir.
Yürürlük
MADDE 18 – (1) Bu
Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE 19 – (1) Bu
Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.
Ekleri için tıklayınız.
|