|
Gıda,
Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:
KIZARTMADA
KULLANILMAKTA OLAN KATI VE SIVI YAĞLAR İÇİN
ÖZEL HİJYEN
KURALLARI YÖNETMELİĞİ
BİRİNCİ
BÖLÜM
Amaç,
Kapsam, Dayanak ve Tanımlar
Amaç
MADDE 1 – (1) Bu
Yönetmeliğin amacı; gıda üretim ve perakende işyerlerinde kızartmada
kullanılmakta olan katı ve sıvı yağların resmi kontrollerindeki özel hijyen gerekliliklerini belirlemektir.
Kapsam
MADDE 2 – (1) Bu
Yönetmelik, gıda üretim ve perakende işyerlerinde kızartmada kullanılmakta
olan katı ve sıvı yağları kapsar.
Dayanak
MADDE 3 – (1) Bu
Yönetmelik, 11/6/2010 tarihli ve 5996 sayılı
Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununun 29 uncu
maddesine dayanılarak hazırlanmıştır.
Tanımlar
MADDE 4 – (l) Bu
Yönetmelikte yer alan;
a) Bakanlık: Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığını,
b) Kızartma yağı: Gıda maddelerinin kızartılmasında
kullanılmakta olan katı ve sıvı yağı,
ifade eder.
İKİNCİ
BÖLÜM
Resmi
Kontrol ve Analiz Metotları
Fiziksel ve
kimyasal özellikler
MADDE 5 – (1)
Kızartmada kullanılmakta olan katı ve sıvı yağların fiziksel ve kimyasal
özellikleri Ek-1'de verilmiştir.
Resmi
kontrol
MADDE 6 – (1) Bu
Yönetmeliğe ait hükümlerin resmi kontrolleri, 5996 sayılı Veteriner
Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanununa göre Gıda, Tarım ve
Hayvancılık Bakanlığı tarafından yapılır.
(2) Ek-1’de yer alan polar madde veya asit sayısı
aşılmış olan yağlar hiçbir şekilde gıda olarak kullanılamaz. Bu yağlar 19/4/2005 tarihli ve 25791 sayılı Resmî Gazete’de
yayımlanan Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliğine göre toplanır ve
geri kazanılması veya bertaraf ettirilmesi sağlanır.
Numune alma
ve analiz metotları
MADDE 7 – (1) 29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmî Gazete’nin 3
üncü mükerrerinde yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde hüküm
bulunmaması halinde, bu Yönetmelik kapsamındaki üründen Bakanlıkça hazırlanan
numune alma prosedürüne uygun olarak numune alınır ve analiz metotları
29/12/2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmî Gazete’nin 3 üncü mükerrerinde
yayımlanan Gıda Kontrol Laboratuvarlarının
Kuruluş, Görev, Yetki ve Sorumlulukları ile Çalışma Usul ve Esaslarının
Belirlenmesine Dair Yönetmelik hükümlerine göre uygulanır.
Yürürlük
MADDE 8 – (1) Bu
Yönetmelik 1/6/2012 tarihinde yürürlüğe girer.
Yürütme
MADDE
9 – (1) Bu
Yönetmelik hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.
EK-1
KIZARTMADA
KULLANILMAKTA OLAN KATI VE SIVI YAĞLARIN
ÖZELLİKLERİ
|
ÖZELLİK
|
LİMİT
|
|
Kızartma Yağı Sıcaklığı
(ºC)
|
≤ 180
|
|
Polar Madde (%)
|
≤ 25
|
|
Asit Sayısı (mg KOH/g
yağ)
|
≤ 2,5
|
|